手机浏览器扫描二维码访问
32.炒菜时的调味品绝不能随意投放精彩导读:
1.炒菜忌放盐过早、过晚
2.炒菜忌放酱油过早
现在越来越多的家庭开始重视食物的营养搭配,因此对于菜肴的要求也越来越高了。然而,除了对于菜品的选择之外,人们往往忽略了菜肴在制作(主要是炒制)过程中的一些细节,导致了好的原料不能得到很好的利用和吸收。
那么,人们在炒菜的过程中常常会忽略哪些方面呢?确切地说,这些问题算不上什么大问题,然而却是最容易被忽略的。
其一,炒菜时放盐过早、过晚都容易造成营养的流失。
食盐是膳食中不可缺少的调味品,是五味之主、味中之王,想要使做的菜有味道又不失去营养,放盐更是关键。
根据烹调师傅们的经验,炒菜放盐一般可区分为两种情况:
第一种是炒制脆嫩的蔬菜(如炒黄瓜、炒荷兰豆、炒白菜丝等)时,一般宜于早些放盐,不可放盐过晚。这是因为:新鲜脆嫩的蔬菜,其细胞里含有很多水分,烹调加热时,水的体积容易发生膨胀而把细胞壁胀破,从而使菜容易烂熟。对这类蔬菜如果早些放盐,使生菜细胞里的水分较早渗透出来,加热时其细胞壁就不易破裂。这样,炒的时间可以短些,炒出来的菜也会脆嫩好吃。
第二种是焖炒软烂的蔬菜(如焖扁豆、焖炒蒜苗、焖炒茄子等)时,一般应晚些放盐,不易放盐过早。这类蔬菜如果放盐过早,会使其较早渗出大量水分,也不利于较快将其焖炒熟烂,所以宜于在九分熟时再放盐。
其二,炒菜放酱油过早,会使菜肴失去鲜味,营养也会流失。
酱油是烹制菜肴时不可缺少的着色调味品,优质酱油不但会产生甜、香、鲜味,而且含有丰富的营养。经化学分析表明,酱油不但含有人体所需的8种必需氨基酸,而且还含有糖分、维生素b1、维生素b2及锌、钙、铁、锰等多种微量元素。而炒菜时,如果过早地将酱油放入菜锅内,高温久煮会破坏其中的氨基酸的成分,使它失去鲜味,而且也会使酱油中的糖分因高温加热而焦化,使菜肴口感变苦。
那么,炒菜何时放酱油最好呢?炒菜放酱油的最佳时机是在菜接近炒好、将出锅之前。这时放酱油,既能起到调味、调色的作用,又能保持酱油的营养价值及鲜美滋味。需要放味精或鸡精时,不妨也按此办理,只要让它们充分溶化就可以了。
请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。
穿成替嫁女配后我成了团宠 魅影侠客 赌婚 相见欢(短篇 1V1) 穿越之豪门男妇难作为 于此沉沦 国民初恋:高冷男神萌化了 蛮荒小农女 都市战神狂婿 团宠锦鲤在七零 女仆养成计划 带着兄弟去穿越 仰望(1v1 BDSM) 妖兮人兮 总裁老公难招架 情撩男神:甜妻,你好! 天下第一剑圣 你的天,1米48 不死者之王戒 不毕业的青春
关于废材小姐异界纵横林家的女子生的这么漂亮,生来就是给人做侍妾的。回忆起这具身体最后存有的意识,林皓雪恨,就算他何家是乌桓帝国帝都的第一大家族又如何?此生若不灭你何家,我林皓雪誓不为人。于是...
为了逃避追杀,贺兰玖躲入水底,一不小心看见了某妖孽的果体。她嘴贱问哥哥,你那个有舌头长吗?一句话引发血案,她被妖孽毁了清白!这下梁子结大了!等妖孽落难了,她又狠阴了他一把。得逞后,她阴险笑如果您喜欢王爷狠狠疼爆笑小邪妃,别忘记分享给朋友...
一域称霸的花灵,因空间裂缝投生成叶家小姐。用十六年快恢复灵体时又被人害死。叶溪云,还有完没完了。和二货系统签订契约,从此走上被坑之路。因冥冥中一丝缘分,与某人相遇。从此被纠缠永生永世。如果您喜欢快穿魔王,宠溺入骨,别忘记分享给朋友...
关于宝鉴传统七十二行,古玩为大。古玩大师王驹回归都市,纵横古玩界。青铜瓷器字画墨,翡翠碑拓金钱玉,天下奇珍难逃他眼。鉴赝,捡漏,寻宝,赌石,玩转都市...
云家二小姐,天生丑相,废柴无用。一朝惨死,再睁眼时,已是从地狱里爬出的恶鬼,誓要将这山河翻转,乾坤颠覆!丑女无盐?胎记褪除,绝世倾城闪瞎一帮狗眼!无能懦弱?天生神位,尔等蝼蚁还不速速拜服!...
古华派的弟子辰石自认为没有什么了不起的过人之处,又是偷懒不愿费力学武,但为了不被饿死,自学了传至上古的相面之术。大成之后,年轻的辰石自觉的已能出师有名,算透天下人,直到有一天山上来了一个叫钟离的看客提瓦特本地人的日常,无系统,无魂穿如果您喜欢提瓦特的假半仙,别忘记分享给朋友...